- Trang chủ
- Ẩm thực
Rau vông vang – Đặc sản dân dã miền Trung với vị chua thanh và hương vị phong phú.
Cây vông vang (hay còn gọi là bụp vang, bông vàng, hoàng quỳ) là loại cây mọc tự nhiên hoặc được trồng ở nhiều nơi, từ đồng cỏ, nương rẫy đến ven sông, đặc biệt là các tỉnh miền Trung như Thanh Hóa, Nghệ An, Quảng Bình, Quảng Trị và Hà Tĩnh. Đây là một loại cây thân thảo, cao khoảng 1m, có lá, rễ và hạt đều có giá trị dược liệu. Riêng lá vông vang thì được người dân miền Trung chế biến thành thực phẩm, sử dụng như một loại rau xanh.
Lá của cây vông vang có hình dạng xẻ thùy, mép răng cưa, với mặt trên màu xanh sẫm và mặt dưới màu trắng xám có lông mịn. Có hai loại lá vông vang, một loại có gai và một loại không có gai. Người dân thường ưa chuộng loại có gai vì hương vị thơm ngon hơn.
Người dân thu hái lá vông vang quanh năm, có thể sử dụng tươi hoặc phơi khô. Lá tươi thường được chế biến thành nhiều món ngon như luộc, gỏi, hoặc xào, trong đó món canh chua là phổ biến nhất. Vào mùa hè, rau vông vang trở thành món canh giải nhiệt được nhiều gia đình yêu thích.
Lá vông vang không chỉ nấu với các loại thịt như thịt gà, thịt bò mà còn kết hợp với hải sản như tôm, mực, ngao hay cá. Món canh mực nấu với lá vông vang được xem là đặc sản dân dã, rất phổ biến ở các vùng ven biển miền Trung, một hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được.
Để chế biến món canh mực lá vông vang ngon, người dân thường chọn lá nửa bánh tẻ (không non cũng không già), sau đó rửa sạch và vò sơ để làm mềm lá. Tiếp theo, xào sơ cà chua và hành khô rồi cho nước vào nấu sôi. Khi nước sôi, cho mực đã làm sạch vào, chờ mực chín thì thêm lá vào và nêm nếm gia vị thật vừa miệng. Khi canh sôi bùng lên, tắt bếp ngay để giữ hương vị tươi ngon nhất.
Không chỉ riêng với mực, lá vông vang còn được nấu canh với nhiều loại cá đặc trưng khác như cá bớp, cá mú, hoặc cá khoai. Đôi khi, chỉ cần lá vông vang nấu đơn giản với nước là đủ để tạo ra bát canh hấp dẫn, khiến mọi người không thể cưỡng lại.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lá vông vang chỉ nên nấu vừa tới, tránh để chín nhũn, sẽ khiến rau bị nhớt và mất đi độ ngon. Khi nấu, loại rau này mang lại vị chua thanh nhẹ nhàng, thoảng hương như giấm gạo, khác biệt với các nguyên liệu tạo vị chua khác như lá giang hay me.